Conversions d’ingrédients, tasses, cuillères et grammes, et adaptation de recettes entre les États-Unis et le reste du monde.
Une tasse de raisins secs pèse 145 grammes. Une tasse de fruits secs varie selon le type : 150 grammes d’amandes entières, 120 grammes de noix en moitiés, 140 grammes de noix de cajou ou 130 grammes de noisettes. La différence n’est pas un caprice : elle dépend de la densité, de la taille et…
Vous avez téléchargé une recette américaine de brownies, elle a l’air parfaite, mais elle est remplie de « cups » et de « sticks of butter » qui ne signifient rien dans votre cuisine. Convertir une recette américaine de tasses en grammes ne consiste pas à multiplier par un nombre magique : cela dépend de…
Une tasse standard de lait en poudre pèse 68 grammes. Ce chiffre varie légèrement selon que le lait soit entier ou écrémé et selon le tassement lors de la mesure, mais 68 g est la référence la plus utilisée dans les recettes de pâtisserie. Si tu as besoin du chiffre exact pour ta recette, continue…
Une tasse de fromage râpé pèse entre 90 et 113 grammes, selon le type de fromage et la façon dont il est râpé. Cet écart existe car le fromage râpé ne se compacte pas de la même manière : une mozzarella râpée grossièrement laisse des vides d’air, tandis qu’un parmesan râpé finement se tasse davantage…
Une tasse de noix hachées pèse 100 grammes. Si vous préférez partir de noix entières et les hacher vous-même, prévoyez une quantité brute légèrement supérieure, car le hachage laisse des vides d’air qui n’existent pas avec la noix entière. Voyons les détails pour ne manquer de rien dans votre pâte. Grammes de noix hachées dans…
Une tasse de pépites de chocolat équivaut à 170 grammes. C’est le chiffre standard utilisé par la plupart des recettes américaines, et il fonctionne aussi bien pour les pépites de chocolat noir, au lait ou blanc, car la taille et la densité des pépites varient peu entre les marques. Combien pèse une tasse de pépites…
Un œuf large egg aux États-Unis pèse entre 56 et 63 grammes avec la coquille, selon la norme de l’USDA. Si vous venez de vous installer et essayez de suivre une recette américaine avec votre balance de cuisine en grammes, cette information vous évite confusions et œufs gaspillés. Le poids exact d’un large egg selon…
Une cuillère à café rase de sel courant pèse entre 5 et 6 grammes, bien que le chiffre exact dépende du type de sel. Le sel fin de table avoisine les 6 grammes par cuillère à café, tandis que le sel gros ou en flocons pèse moins car ses cristaux laissent plus d’air entre eux….
Une cuillère à café rase de levure chimique (baking powder) pèse 4 grammes. C’est la mesure la plus courante dans les recettes de pâtisserie maison, et même si cela semble être un détail minime, mal doser cette quantité peut ruiner tout un gâteau : trop de levure donne un goût métallique et fait gonfler la…
Une cuillère à soupe de miel pèse 21 grammes. Pas 15, comme pour l’eau, ni 12, comme pour la farine. Le miel est dense et visqueux, donc son équivalence en grammes surprend toujours celui qui a l’habitude de mesurer des liquides plus légers. Si tu ajustes une recette et as besoin de savoir combien pèse…